易博平台代理:百位廚師同時炒魚香肉絲,你pick哪一款?

最新资讯 2019年09月21日 19:01

百位廚師同時炒魚香肉絲,你pick哪一款?

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彭子瑜認為?♀♂,隨着人們生活需求的提高♀﹡,新川菜的出現是必然的♂。但是創新要有根本♀⊙?,川菜的創新一定要姓「川」﹡,有川菜的「魂」♂☆。「魂就是味道∵♀。川菜有24種味♂,所有菜品70%不帶辣椒⊿?。川菜的根本是味多味廣♂♀,所有的川菜不是每個人都能接受↑□☆,但是所有的人都能在川菜里找到自己的味道◇▽。」他說道⊿。

[   百位廚師同時炒魚香肉絲⊙⊿,你pick哪一款⌒♀?新華社成都9月21日電(記者張海磊 袁秋岳)切菜、調汁、下鍋、勾芡……在臨時搭建的灶台上⊿♂,來自大連的黃果林正在做魚香肉絲☆⌒。

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除了魚香肉絲外??,麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等都是川菜的經典菜品◇♀,為何獨選這道菜作為考題♂⊙?評委席處△,73歲的川菜大師彭子瑜正準備品評⌒♂。他告訴記者□♂↑,魚香肉絲在川菜里是味道非常特殊的一道菜↑,在製作上有很多技術難點△∵∟。「第一個難點是香味和味道的配合⊿,這個菜是濃烈的香與平和的味的結合體♂┊,在嘗的過程中應該能讓人產生一個味覺上的對比和跳動;第二個難點是對油汁勾芡的配合┊⌒,主要考廚師的基本功♀♂∵。此外選食材、刀工也是技術點♀。」一道看似簡單的菜在做了56年川菜的彭子瑜面前變得豐富起來┊▽⊿。

「除了傳統川菜外▽,在川菜基礎上創作的意境菜在市場上也有很大的接受度〇,通過擺盤將菜融入一個意境中π。這對廚師的學習能力、見聞見識、行業交流等要求很高?π◇。」裁判李佳豪介紹▽▽。

「多少有點緊張﹡π。」黃果林不停地擦着額頭上的汗♀,他剛做好的魚香肉絲已由志願者端到評委處◇□┊。20日至23日♂♂⊙,第二屆世界川菜大會在四川省資陽市舉行□﹡∟,像黃果林一樣同台競技的選手有100位∟◇☆。比賽內容分為規定菜品魚香肉絲和自選菜品製作∟□。

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他認為考這道菜最主要的目的是提醒廚師們要重視基本功的訓練▽▽,也要注重傳承⌒,不要好高騖遠∟。隨着比賽的進行□⊙♂,展示台上的魚香肉絲越擺越多♀∟∵,黃果林不停用手機拍下他認為外觀看起來不錯的菜品⊙?〇。老壇酸菜芝麻蟹、混椒牛魔王、檸檬情懷……自選菜品環節∵⊙△,一道道創意獨特、呈現精美的菜品▽,僅從外觀上好像讓人看不出與印象中的川菜有什麼關係↑△♀。

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